麦片是我国燕麦主要的加工产品之一，每年的燕麦片生产量约为20万吨。目前市售燕麦片产品以原味燕麦片为主，但随着人们的消费观念逐渐向追求健康、速食与美味的方向发展，一些更加符合人们口味的休闲燕麦片产品开始崭露头角，引起了人们广泛的关注与喜爱。

给经过烘焙，或挤压膨化的燕麦片附上风味浆料，并辅以坚果、水果干等可以大大改善传统燕麦片产品颜色、风味单一的问题，补充了产品的营养成分，拓宽了极具营养保健价值的燕麦产品的消费市场，促进燕麦产业进一步蓬勃发展。

烘焙燕麦片的加工技术要点

1、原料选择：应当选择优质、无霉变的燕麦，最好使用新麦，以避免燕麦贮存时间过长，脂肪发生哈败，从而影响产品的风味。

2、清选：将燕麦籽粒和杂质分离，通常使用清选机完成。

3、磁选：甄别吸附去除燕麦籽粒中的金属物，通常使用永磁磁选机。

A-1煮麦：通常用0.2Mpa‑0.4Mpa的高压蒸汽机煮麦1min‑3min，使燕麦籽粒的温度达到120℃-140℃、水分达到18%—20%。A-2烘麦：将燕麦籽粒于160℃-180℃下烘烤3.0h‑3.5h，使水分降到8.5%—9.5%。A-3蒸麦：用0.2Mpa-0.4Mpa的高压蒸汽润麦40min—50min。A-4压片：将燕麦籽粒压制成具有一定厚度的薄片，通常为1.2mm—1.5mm。A-5干燥冷却：将燕麦片水分降至8.5%—9.5%，温度降至25℃以下。B-1高速剪切：通过高速剪切机将原料切割成片状。B-2烘焙：此种方法下通常控制烘焙温度在155°C-205°C，烘焙时间15min—25min。B-3脱水：通常控制各片状原料的含水量在3％以下。C-1杀菌消毒：对原料采用紫外线消毒30s—35s。C-3真空低温烘焙：真空低温烘焙设备中，在1×10^(-3)Pa-1×10^(-2)Pa真空度下，65℃-70℃温度下真空蒸发浓缩，直至水分完全蒸干后升温至95℃-110℃进行烘焙，保温35min—40min后取出。4、不同辅料间的配比：关于坚果干、水果干以及混合浆状原料与燕麦片之间的配比限制较少，可以根据喜好与成本等多种因素进行调配，调配时通常按照重量份计。例如：燕麦片50‑70份、混合浆状原料15‑25份、复合坚果果干20‑30份；其中混合浆状原料包括：水5‑10份、酥脆粉2‑6份、炼乳1‑5份、奶粉1‑5份、蜂蜜5‑10份、黄油10‑15份、葵花籽油10‑15份。

燕麦片50‑90份、混合浆状原料20—30份，还包括40‑50份的复合果干；其中混合浆状原料包括：食糖4‑10份、水2‑8份、柠檬汁1‑1.5份、植物油7‑15份、食盐0.1‑1份、大豆磷脂0.1‑0.5份、碳酸氢钠0.1‑0.3份和即食酵母粉2‑5份。 

三、烘焙燕麦片产品的食用方法

1.混合燕麦片

冷冲调：将燕麦片浸泡在常温牛奶中，直至软硬程度可以接受，一般为7min—8min。

热冲调：将燕麦片浸泡于热水中，直至软硬程度可以接受，通常约3min—4min。

2.营养棒/条/球等

即食。